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炎熱夏季 警惕食源性疾病
炎熱夏季,美食不斷激活著我們“舌尖上的多巴胺”。然而,因高溫多雨,夏季也是食源性疾病高發(fā)、易發(fā)的季節(jié)。我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí),也要警惕“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。近日,人民網(wǎng)記者采訪了武漢大學(xué)人民醫(yī)院(湖北省人民醫(yī)院)感控辦副主任葉青,教您如何預(yù)防食源性疾病。
葉青介紹,食源性疾病是指通過(guò)攝取食物,使各種致病因子進(jìn)入人體而引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。通俗地講,食源性疾病就是通過(guò)“吃”而引發(fā)的疾病。感染性食源性疾病,主要是因?yàn)槭称肺廴局虏∥⑸锏人鸬募膊?。中毒性食源性疾病,主要是因?yàn)橛泻瘜W(xué)物質(zhì)、動(dòng)植物毒素等污染食品而導(dǎo)致的急性或慢性中毒。
“食源性疾病的主要癥狀以胃腸道癥狀為主,包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;部分患者可伴有發(fā)熱、頭暈、頭痛;其他嚴(yán)重后果包括腎功能衰竭,肝功能衰竭,大腦、神經(jīng)功能障礙,反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎,癌癥和死亡。”葉青說(shuō)。
葉青表示,遵循以下五個(gè)要點(diǎn),可以有效預(yù)防食源性疾病。
一是保持清潔。加工烹飪食物時(shí),要保持手部、餐具廚具和廚房環(huán)境的清潔。
二是生熟分開(kāi)。加工生、熟食物的廚具、容器,處理食物的案板、刀具要分開(kāi)使用。
三是食物要徹底燒熟煮透。肉、禽、蛋類和海產(chǎn)制品要充分燒熟煮透;冰箱里存放的剩余飯菜、熟食,再次食用前應(yīng)徹底加熱煮透;不生食、半生食海鮮及肉類。
四是要在安全的溫度下保存食物。熟食在室溫下存放不宜超過(guò)2小時(shí);所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冰箱冷藏;儲(chǔ)存在冰箱中的食物不宜放置過(guò)久,應(yīng)盡快食用。
五是要使用安全的水和食物原料。飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水,不喝生水;挑選新鮮、有益健康的食物;水果和蔬菜食用前要徹底清洗干凈;不買、不食用超過(guò)保質(zhì)期的食物以及不認(rèn)識(shí)的野菜或野生蘑菇。
“如發(fā)生嘔吐、腹瀉等食源性疾病癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)。同時(shí),保持充足水分?jǐn)z入,以防脫水。在懷疑食物中毒的情況下,切忌自行處理,更不要盲目使用藥物,以免造成更嚴(yán)重的后果。”葉青提示。
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